Posts tagged "gotowanie na parze"

Kuliarne triki i porady / 6 maja 2016

Kulinarne triki – pieczenie i gotowanie na parze

warzywa

Gotowanie na parze jest znane od wieków. Kiedyś potrawy przygotowywano nad gorącymi źródłami obecnie dostępnych jest wiele różnorodnych akcesoriów pozwalających korzystać z dobroci pary. W sklepach dostępne są specjalne wkładki, kosze, sita, zestawy i garnki do gotowania na parze. Niezależnie od wybranych akcesoriów i sposobu gotowania efektem jest zdrowy i lekkostrawny posiłek.

Zdrowe gotowanie z parą

Zalet gotowania na parze jest wiele. Najważniejszą z nich są mniejsze straty witamin i składników mineralnych rozpuszczalnych w wodzie w porównaniu z tradycyjnym gotowaniem w wodzie. Dodatkowo warzywa gotowane w ten sposób pozostają jędrne i chrupiące, a mięsa i ryby nie wysychają jednocześnie zachowując cały swój aromat. Para wydobywa i podkreśla smak potrawy, co sprawia, że danie nie tylko świetnie wygląda, ale i wyśmienicie smakuje.

Co gotować na parze?

Łatwość tej metody obróbki termicznej żywności oraz doskonałe nawilżenie składników sprawiają, że tym sposobem można przyrządzić praktycznie wszystko. Zaczynając od warzyw, poprzez mięso, ryby po owoce morza.

Piecz z parą

Coraz więcej zwolenników zdobywa również pieczenie w piekarniku z dodatkiem pary. Identycznie jak w przypadku gotowania, pieczenie z parą korzystnie wpływa na smak i kolor potraw  jednocześnie zachowując chrupkość przygotowywanych produktów.

Para wodna ułatwia równomierne rozchodzenie się ciepła, co obniża zarówno czas, jak i temperaturę pieczenia. Rozgrzewając piekarnik należy pamiętać, aby ustawić temperaturę pieczenia o 20 °C niższą niż normalnie, a czas pieczenia zmniejszyć o około 10 minut.

Wypieki z piekarników z funkcją pieczenia z parą szybciej wyrastają i łatwiej się karmelizują. Z kolei zachowanie równowagi między temperaturą a wilgotnością pozwala otrzymać delikatne i soczyste mięso z przyjemnie chrupiącą skórką.

Jak wybrać najlepszy piekarnik parowy?

Po pierwsze powinien mieć możliwość połączenia tradycyjnego pieczenia z gotowaniem na parze. Należy uważać i wystrzegać się sprzętów, które tylko udają piekarniki parowe. Część z nich to zwykłe urządzenia do gotowania bez funkcji pieczenia.

Kolejną kwestią są programy lub systemy parowe. Możliwość zmiany programu i dostosowania ilości pary pozwala na osiągnięcie pożądanego efektu za każdym razem niezależnie od przygotowywanych produktów. Przykładowo, aby ciasto było delikatne i wilgotne potrzebuje więcej pary niż kawałek mięsa. Dostosowanie proporcji pary do gorącego powietrza gwarantuje osiągnięcie zachwycającego efektu.

Gotowanie lub pieczenie z parą to sama przyjemność! Wystarczy kilka minut, by cieszyć się i delektować przepysznymi i zdrowymi daniami pełnymi smaku i aromatu.

Kuliarne triki i porady / 25 kwietnia 2016

Kulinarne triki – gotowanie na parze

gotowanie na parze

Lista zalet gotowania na parze jest długa. Produkty przyrządzone w ten sposób zachowują wyższy poziom wskaźników odżywczych, witamin i minerałów. Podczas gotowania na parze zawartość witaminy C w warzywach zmniejsza się o 40%, w porównaniu do 70%, traconych podczas tradycyjnego gotowania. Warzywa gotowane na parze są nie tylko zdrowsze ale i smaczniejsze. Składniki odżywcze nie przedostają się wody, tylko pozostają w warzywie. Ten sposób przyrządzania potraw nie wymaga używania tłuszczu.

W czym gotować?

Najlepiej sprawdzi się specjalny garnek do gotowania na parze lub parowar. Do koszyka umieszczonego nad wodą wkładamy żywność. Garnek musi być szczelnie przykryty, by para wypełniła całe naczynie.

Jeśli nie posiadasz specjalnych akcesoriów, możesz wykorzystać  zwykły, duży garnek, do którego wystarczy wstawić naczynie żaroodporne. Na nim postaw talerz. Kluczem będzie w tym przypadku dobrze dopasowana pokrywka, która zamknie parę w środku naczynia.

Zawsze upewnij się czy pokrywka idealnie przylega do garnka. Jeśli para będzie wydostawać się na zewnątrz, czas gotowania wydłuży się.

Produkty powinny znajdować się minimum 2,5 cm nad wodą i nie mogą mieć z nią kontaktu. Mięso i ryby zawsze umieszczaj na samym dole, by soki które będą puszczać nie spływały na pozostałe składniki.

Co najlepiej gotować na parze?

Mięso, ryby, warzywa, owoce morza czy ryż świetnie nadają się do gotowania na parze. Niektóre warzywa np.: brokuły czy kalafior mogą rozpaść się lub rozmoknąć w wyniku tradycyjnego gotowania. Dlatego lepiej gotować je na parze. By wydobyć głębię smaku z warzyw warto do wody dodać zioła lub kostkę bulionową.

W przypadku ryb nie musimy się przejmować ich rodzajem, gdyż każdy z nich świetnie się nadaje. Jednak zamiast wody lepiej użyć bulionu, doprawionego ziołami. Dzięki temu ryba jest bardziej soczysta.

Owoce morza podczas gotowania puszczają dużą ilość soków, co czyni je idealnymi kandydatami do przygotowania na parze. Najlepszym sposobem na przygotowanie małży jest gotowanie ich w dużym garnku z małą ilością wina. Z połącznia wina i puszczonego przez małże sokiem powstanie pyszny sos.

Metoda En Papillote czyli gotowanie w papilotach

To jeden ze specjalnych sposobów przygotowywania posiłków na parze. Często stosuje się ją do przyrządzania ryb. Kawałki ryby owijamy w papier pergaminowy lub folię oraz, w sparzone wcześniej, liście sałaty, szpinaku i kapusty pekińskiej.

Jakość przede wszystkim

Jeśli chcemy gotować na parze szczególną uwagę musimy zwrócić na jakość i świeżość produktów.  Ten sposób przyrządzania żywności wyraźnie potęguje smak i aromat, zatem nawet najmniejszy kawałek zepsutego warzywa będzie mocno wyczuwalny.

Jeśli chcesz ugotować na parze mięso to pamiętaj, by wybierać delikatne i chude mięso. Dokładnie usuń z niego nadmiar tłuszczu i pokrój je w poprzek włókien.