Tematy z kategorii: "Kuliarne triki i porady"

Kulinarne triki – najlepsza papryka na zimę: przepisy

papryka

Paprykę na zimę możesz przygotować pod różnymi postaciami. Tradycyjny sposób to papryka konserwowa, inaczej marynowana. Do wariacji na temat marynaty możesz dodać np. miód bądź czosnek.

Przepis na paprykę konserwową

Przepis na paprykę konserwową na 10 słoików o pojemności 1 l obejmuje następujące składniki:

  • 5 kg papryki,

Zalewa:

  • 1,5 szklanki octu 10%,
  • 15 szklanek wody,
  • 4 łyżeczki soli niejodowanej,
  • 2 i 1/3 szklanki cukru,
  • 30 ziaren pieprzu,
  • 12 liści laurowych,
  • 25 ziaren ziela angielskiego,
  • 4 łyżeczki gorczycy,
  • olej rzepakowy (po 3 łyżki na każdy słoik).

Umyj i wyparz słoiki. Składniki na zalewę umieść w dużym garnku. Mieszaj dotąd, aż cukier się rozpuści. Wstaw na gaz i gotuj przez 10 minut.

Umyj i obierz paprykę (opcjonalnie). Pokrój warzywa w ósemki, bądź jeśli są mniejsze, w ćwiartki. Ciasno ułóż paprykę w słoikach. Zalej ją jeszcze gorącą zalewą. Na wierzch papryki w każdym słoiku dolej po 3 łyżki oleju.

Zakręć słoiki i zapasteryzuj je. Możesz to zrobić w piekarniku. Nagrzej go do 125°C i piecz przez 40 minut. Pasteryzację przeprowadzisz także wstawiając słoiki do garnka z wodą (do 3/4 wysokości słoików) i gotując je przez 15-20 minut.

Papryka konserwowa z miodem

 Do przygotowania papryki konserwowej z miodem potrzebujesz:

  • 2,5 kg papryki,
  • ziela angielskiego,
  • liści laurowych,
  • oleju,
  • pieprzu ziarnistego.

Zalewę zrobisz z:

  • 2 szklanek octu,
  • 1,5 szklanki cukru,
  • 2 l wody,
  • 2 łyżek soli,
  • 2 łyżki miodu.

Umyj i wyparz słoiki. Oczyść paprykę i usuń z niej nasiona. Pokrój na ósemki bądź ćwiartki, w zależności od rozmiaru warzyw. Włóż do słoików. Do każdego ze słoików dodaj 2-3 ziarenka ziela angielskiego, 1 liść laurowy, 2 ziarenka pieprzu oraz 1 łyżeczkę oleju.

Wymieszaj składniki na zalewę, tj.: wodę, sól, ocet, miód oraz cukier. Zagotuj ją i zalej paprykę w słoikach. Zakręć słoiki i wstaw je do garnka. Zapasteryzuj w garnku z wodą nalaną do 3/4 wysokości słoików. Gotuj przez 10 minut.

Papryka konserwowa z czosnkiem: przepis

 Przepis na paprykę konserwową z czosnkiem (3 półlitrowe słoiki) obejmuje składniki takie jak:

  • 1 kg papryki,
  • 4 główki czosnku,
  • gorczycę,
  • liście laurowe,
  • ziele angielskie,
  • rozmaryn,
  • 100 ml octu 10%,
  • 10 dag cukru,
  • 0,5 l wody,
  • 1 łyżkę soli,
  • pieprz ziarnisty.

Umyj i wyparz słoiki. Oczyść paprykę i usuń z niej nasiona. Pokrój w paski. Obierz czosnek. Włóż paprykę do słoików, dodając sporo ząbków czosnku. Do każdego ze słoików dodaj po kilka ziaren gorczycy, pieprzu, ziela, rozmaryn i liść laurowy.

Zagotuj wodę, cukier, sól i ocet przez 10 minut. Tak powstałą zalewą zalej paprykę
w słoikach. Zakręć słoiki i pasteryzuj je w wodzie przez 25 minut. Woda powinna zakrywać słoiki do 3/4 ich wysokości.

 

Kulinarne triki – jak wybrać i wydrążyć dynię?

dynia

Dynię najlepiej kupować w drugiej połowie września. Im bardziej dojrzała i później zebrana dynia, tym więcej jest w niej beta-karotenu. Ten składnik chroni przed działaniem wolnych rodników. Dynia zawiera też kwas foliowy i potas.

Jak kupować dynię?

Każdy, kto pierwszy raz sięga po to warzywo, zastanawia się jak kupować dynię. Wybierając ją należy zwrócić uwagę na skórkę. Smaczną dynię dyskwalifikują plamy na skórce. Powinna ona być jędrna i gładka. Chropowata skóra pokrywa zwykle włóknistą w środku dynię.

Najlepiej sięgnąć po dynię, która ma mocno pomarańczowy kolor. Im intensywniejszy, tym warzywo ma więcej cennego beta-karotenu. Najwięcej zawiera go dynia piżmowa i olbrzymia. Te gatunki idealnie nadają się do upieczenia. Można je też faszerować. Nie rozpadają się w trakcie pieczenia. Można z nich zrobić także zupę dyniową.

Dynia zwyczajna to np. cukinia, patison lub kabaczek. Można je smażyć i piec, a także dodawać do sałatek i przygotowywać marynaty. Do dyń  zwyczajnych należy też dynia makaronowa. Jej miąższ po ugotowaniu lub upieczeniu przypomina makaron nitki. Olej można tłoczyć z dyni oleistej.

Dynia olbrzymia różni się od zwyczajnej szypułką. Dynia olbrzymia ma miękką i okrągłą końcówkę. Natomiast dynia zwyczajna ma szypułkę kanciastą, która po przekrojeniu przypomina gwiazdkę.

Inne rodzaje dyń to:

  • Pink Banana, Cinderella i Sugar Pie idealnie nadające się do zrobienia ciasta z dyni,
  • z odmian Sweet Dumpling i Acorn można zrobić farsz do naleśników lub pierogów,
  • Delicata i Carnival mogą być jedzone jako oddzielne dania,
  • z odmian Kabocha, Red Kuri i Butternut można przygotować zupę,
  • z dyni Sweet Meat najlepiej zrobić ciastka, ciasteczka lub chlebki.

Dynię w całości można przechowywać nawet 6 miesięcy. Powinno się ją trzymać w temperaturze pokojowej. Pokrojona dynia wytrzyma w lodówce 4-5 dni. To warzywo można też zamrozić: w postaci puree bądź w plastrach lub częściach.

Jak wydrążyć dynię np. na zupę?

 Kolejną ważną kwestią po wyborze dyni jest ta, jak wydrążyć dynię, np. na zupę. Podetnij ogonek dyni, jeśli nie można jej stabilnie ustawić na podłożu. Odetnij górną część warzywa. Najlepiej odciąć ją na 1/4 wysokości dyni.

Przygotuj ostry nożyk i wytnij nim twardy miąższ z wierzchu. Miękki miąższ znajdujący się wewnątrz dyni wydrąż łyżką.

Z tak oczyszczonej dyni można zrobić miskę na zupę. Pokrojona dynia świetnie nada się do upieczenia. Wydrążoną dynię wykorzystuje się też jako lampion, np. na Halloween.

Pestki z dyni można z powodzeniem ususzyć i dodawać do sałatek bądź zjeść w charakterze przekąski.

Kulinarne triki – jak przyrządzać bakłażany?

baklazan

Bakłażan to owoc (jagoda), którą na początku uprawiano jedynie jako roślinę ozdobną. Z czasem zaczęto z niego przygotowywać potrawy. Bakłażana można smażyć, zapiekać bądź przygotować z niego dip. Najlepiej połączyć bakłażana z warzywami, sosami lub mięsem, ponieważ sam nie ma wyrazistego smaku.

Jak wybrać i przygotować bakłażany?

Wiele osób nie kupuje tych owoców, ponieważ nie wie, jak przygotować bakłażana, żeby nie był gorzki. Im mniejszy bakłażan, tym mniej goryczy zawiera. Należy wybierać owoce, które mają niepomarszczoną, błyszczącą skórę. Owoc powinien być niezbyt twardy i dojrzały.

Bakłażana przed przyrządzeniem należy umyć i usunąć z niego gniazdo kwiatowe. Potem trzeba pokroić go w grube plastry i obficie posolić. Tak przygotowane plastry zostawiamy na 30 minut. Po tym czasie spłukujemy sól i osuszamy bakłażana ściereczką lub papierowym ręcznikiem.

Solenie bakłażana usuwa z niego goryczkę, a dodatkowo zmniejsza wchłanianie tłuszczu w trakcie smażenia.

Jak smażyć bakłażany?

 Kolejne pytanie, które się pojawia to: „jak smażyć bakłażany?”. Bakłażana na patelni najlepiej przyrządzić z dodatkiem oliwy z oliwek. Należy smażyć plastry po obu stronach przez około 5-7 minut. Można też dodać do niego panierkę przygotowaną z bułki tartej, mąki i jajka.

Jak przygotować bakłażana na grilla?

Bakłażana na grilla można przygotować w podobny sposób, jak do smażenia na patelni. Owoc grilluje się po dodaniu z oliwy z oliwek i przypraw. Do bakłażana pasują np.:

  • ocet balsamiczny,
  • oregano,
  • tymianek,
  • czosnek,
  • świeżo mielony pieprze,
  • sól.

Należy posmarować bakłażana taką marynatą z obu stron bądź po prostu włożyć plastry do niej na kilka-kilkanaście minut. Bakłażana najlepiej podawać z pomidorami, cukinią i miksem sałat.

Jak przyrządzić bakłażana w piekarniku?

Aby przyrządzić bakłażana w piekarniku, należy wdrążyć z niego miąższ i oczywiście pozbyć się goryczy. Procedura przygotowania owocu wygląda nieco inaczej niż przygotowanie bakłażana do smażenia na patelni lub grillowania.

Trzeba przekroić bakłażana wzdłuż i pociąć go w kostkę. Miąższ dobrze jest wyłożyć na sitko lub durszlak. Wszystkie części owocu trzeba dokładnie posolić. Wierzch, tzw. skorupę bakłażana można położyć na papierowym ręczniku. Po 30 minutach należy spłukać sól ze skorupy i osuszyć ją. Miąższ płucze się w rękach, odciskając sok.

Tak przygotowanego bakłażana można doprawić , np. tymiankiem, oregano i bazylią. Piecze się go na blasze. Blachę należy posmarować oliwą z oliwek. Pieczenie owocu trwa około 40 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.

Bakłażana można też zapiekać z serem, pomidorami i innymi wybranymi warzywami, najlepiej w naczyniu żaroodpornym. Warto najpierw podpiec nieco plastry bakłażana. Potrzebuje on więcej czasu na upieczenie niż pozostałe składniki.

Kulinarne triki – porady dotyczące grillowania

grilllllll

Znajomość kilku zasad zdrowego grillowania przyda się każdemu miłośnikowi grillowania. Zobacz, jak i czym rozpalić grilla. Dowiedz się, dlaczego przydadzą ci się tacki lub folia aluminiowa. Sprawdź też, jak grillować mięso, a w jaki sposób ryby i warzywa.

Jak zdrowo grillować?

Oto kilka zasad, dzięki którym dowiesz się, jak zdrowo grillować:

  • Ruszt, na którym grillujemy powinien być bardzo dokładnie wyczyszczony. Spalenizna, pozostałości tłuszczu i potraw są źródłem niebezpiecznych dla zdrowia substancji.
  • Na ruszcie bez użycia tacek piecz tylko potrawy, które nie wymagają długiego grillowania.
  • Do potraw z grilla dodawaj świeże warzywa bądź surówki przygotowane z warzyw. Zawarty w nich błonnik przyspieszy trawienie.
  • Nie używaj podpałki z substancjami ułatwiającymi rozpalenie grilla. Są one szkodliwe dla zdrowia.
  • Nie wkładaj kolorowych gazet do grilla, aby szybciej go rozpalić. Druk i papier zawierają substancje chemiczne, które są niezdrowe.
  • Rozpalaj grill za pomocą brykietu ze sprasowanego węgla. Pali się dłużej niż zwykły węgiel. Jeśli wybierzesz jednak węgiel, kup ten z drzew liściastych. Nie zawierają one olejków eterycznych i węgiel wykonany z takiego drewna jest zdrowszy.

Rozpalanie grilla – jaka temperatura jest odpowiednia?

Prosty sposób na sprawdzenie, czy temperatura przy rozpalaniu grilla jest już odpowiednia to tzw. metoda „otwartej dłoni”.

Jeśli zdołasz utrzymać otwartą dłoń nad żarem przez 5 sekund, oznacza to, że temperatura na grillu jest niska. 3-4 sekundy oznaczają średnią temperaturę. Natomiast maksymalnie 2 sekundy to już wysoka temperatura.

Zbyt gorący żar możesz nieco ostudzić rozgarniając węgle. Możesz też przenieść ruszt na wyższy poziom. Za niską temperaturę zwiększysz zagarniając węgle w miejsce na środku grilla bądź obniżając ruszt.

Grillowanie na tackach i w folii aluminiowej

Najzdrowsze jest grillowanie na tackach bądź w folii aluminiowej. Folia dodatkowo pomaga zwiększyć soczystość potraw. Potrawy pieczone w folii zachowują największą ilość składników odżywczych.

Tacki uniemożliwiają spadanie tłuszczu do żaru w grillu. Tłuszcz, który się spala, może spowodować wydzielanie się szkodliwych, a nawet rakotwórczych związków chemicznych, np. nadtlenków lipidowych.

Tacki chronią też potrawy przed przywarciem do rusztu. Są przydatne przy grillowaniu małych warzyw lub ryb, których kawałki łatwo się oddzielają.

Jak grillować mięso?

Zasady, o których powinieneś pamiętać przy grillowaniu mięsa:

  • Jeśli zastanawiasz się, jak grillować mięso, musisz wiedzieć, że nie powinno się go podawać od razu po zdjęciu z rusztu. Należy pozostawić je na chwilę, aby upieczone włókna rozluźniły się. Dzięki temu mięso będzie równomiernie nasączone sokiem, który wytwarza się w czasie opiekania.
  • Nie przechowuj mięsa przygotowanego na grillu. Przygotuj tyle porcji, ilu jest gości, z ewentualnym zapasem na niewielką dokładkę.
  • Mięso przed pieczeniem powinno poleżeć w marynacie przynajmniej 24 godziny.

Jak grillować ryby?

Przed grillowaniem ryb, tacki na których je położymy, warto natłuścić, np. olejem. Dzięki temu delikatne mięso nie będzie przywierało do tacki.

Niektórzy nie mogą się zdecydować, jak grillować ryby: na tackach czy w folii. Zależy to od indywidualnych preferencji. Ryba pieczona w folii będzie bardziej soczysta, natomiast w tej przygotowanej na tacce będzie bardziej odymiona. Ci, którzy lubią specyficzny aromat grilla, będą bardziej zadowoleni ze zjedzenia ryby z tacki.

Jak grillować warzywa?

Jak grillować warzywa? Mamy do wyboru tacki, aluminiowe warzywa. Możesz też położyć warzywa bezpośrednio na ruszcie. W tym ostatnim przypadku przekręcanie warzyw może być nieco kłopotliwe. Warto do niego użyć szczypców bądź łopatki i często przekręcać warzywa, ponieważ szybko się pieką.

Kulinarne triki – jak udekorować słoiki na przetwory?

słoik

Słoki na przetwory nie muszą być nudne, a ozdabianie ich to dobra zabawa. Można przywiesić na nich uroczą etykietkę, pomalować je lub ozdobić nakrętki. Z artykułu dowiesz się również, jak ozdobić słoik metodą decoupage.

Dekoracje na słoiki – ozdabianie nakrętek

Wykonywanie dekoracji na słoiki z przetworami możesz zacząć od ozdabiania nakrętek. Nadadzą się do tego materiały, które masz pod ręką: firanka, kawałek innej niepotrzebnej tkaniny, serwetka, a nawet szary papier do pakowania.

Wytnij z materiału kawałek większy o około 3 cm od nakrętki. Następnie owiń nim słoik od góry i zawiąż dookoła nakrętki sznurkiem lub ozdobną wstążeczką. W sklepach dostępne są kolorowe, a nawet dwukolorowe sznurki. Sznurek zawiąż na kokardkę.

Jeśli zdecydujesz się na oryginalność i użyjesz firanki, włóż pod nią serwetkę o zdecydowanym kolorze. Taki kontrast – biel z fioletem, czerwienią lub zielenią – będzie się dobrze prezentował.

Dekoracje na słoiki – ozdobne etykiety

Kolorowe lub wzorzyste etykiety ożywią słoiki z przetworami. Tego typu dekoracje wykonasz mając do dyspozycji twardą tekturę lub blok techniczny. Przydatne będą też trójwymiarowe naklejki lub dostępne w internecie szablony etykiet, które możesz wydrukować.

Etykietę przymocujesz np. na sznurku znajdującym się na nakrętce. Ozdobisz ją dodatkowo naklejką 3d w kształcie owocu lub warzywa, z którego zrobione są weki. Gotowy szablon etykiety możesz znaleźć w internecie i wybrać odpowiedni spośród wielu wzorów.

Taka ciekawa lub własnoręcznie wykonana etykieta będzie wyglądała o wiele lepiej niż zwykła karteczka lub kawałek taśmy klejącej z opisem zawartości słoika.

Jak ozdobić słoik metodą decoupage?

Aby ozdobić słoik metodą decoupage potrzebujesz:

  • oleju spożywczego lub detergentu do umycia słoika,
  • gąbki,
  • miseczki,
  • białej farby podkładowej, jeśli chcesz przedłużyć trwałość farby na słoiku,
  • farby akrylowej w wybranych kolorze,
  • lakieru akrylowego,
  • wybranego motywu do przyklejenia na słoiku.

Dokładnie umyj słoik i wytrzyj go. Potem pomaluj słoik białą farbą podkładową. Możesz też pominąć ten krok, ale wtedy istnieje prawdopodobieństwo, że farba akrylowa będzie się złuszczać ze szkła. Farbę podkładową należy położyć dwa razy. Przed pomalowaniem słoika drugą warstwą, odczekaj aż pierwsza wyschnie. Pomaluj też nakrętkę słoika.

Jak pomalować słoik farbą akrylową? Zrób to za pomocą gąbki, np. do mycia naczyń. Kiedy farba wyschnie możesz przykleić motyw, który ci się podoba. Do wyboru są motywy kwiatowe, zwierzęce, przedstawiające krajobraz a nawet miniatury znanych obrazów. Motyw przyklej za pomocą kleju z werniksem lub specjalnego kleju do decoupagu.

Kiedy klej wyschnie, pokryj słoik lakierem akrylowym. Wystarczy jedna warstwa lakieru. Dzięki niemu nieudaną kreskę lub cień będzie łatwiej zmyć. Na tak ozdobionym słoiku możesz domalować cienie. Zamiast naklejania gotowego motywu możesz oczywiście namalować własny.

Kulinarne triki – jak przygotować potrawy na grilla?

grill11

Czy wiesz, jak przygotować mięso przed pieczeniem na grillu? Sprawdź, jak zrobić do niego marynatę i sprawić, że danie będzie soczyste. Dowiedz się też, w jaki sposób grillować ryby. Nigdy nie próbowałeś owoców z grilla? Najwyższy czas, aby to zmienić. 

Marynata do mięs z grilla

Wiele marynat do mięs z grilla jest przygotowywana z alkoholem. Zmiękcza on mięso, a dodatkowo nadaje ciekawego aromatu. Zalewę można przygotować z białego lub czerwonego wina, ale też z octu balsamicznego lub oliwy. Do któregoś z wymienionych wyżej składników wystarczy dodać ulubione i pasujące do wybranego mięsa zioła. W  marynacie może znaleźć się również tabasco, sos pomidorowy lub sojowy.

Pamiętaj o tym, że mięso nabierze smaku, jeśli włożysz je do marynaty co najmniej dobę przed planowanym grillem.

Przygotowanie mięsa na grill

Przygotowanie mięsa na grill obejmuje, oprócz zamarynowania go, podział na części. Duże kawałki będą piekły się dłużej. Najlepiej jest  podzielić mięso na steki nie grubsze niż 2 cm. Ta zasada dotyczy schabu, karkówki i wołowiny. Polędwicę – zarówno wołową jak i wieprzową – możesz pokroić trochę grubiej: na 3-4 cm. Jedynie drób może być ułożony na grillu w większych częściach. Pierś lub udo kurczaka piecze się dosyć szybko.

Jeśli lubisz wątróbkę, możesz zrobić z niej szaszłyki. Oczyść mięso. Dzień wcześniej namocz je w mleku, aby zmiękła i straciła swoją gorycz. Zanim nałożysz wątróbkę na szaszłyk, osusz ją i pokrój w plasterki. Do szaszłyków możesz dodać cebulkę i plasterek wędzonego boczku. Dopraw szaszłyk pod koniec grillowania pieprzem i solą. To w zupełności wystarczy.

Ryby na grillu

Ryba na grilla nie wymaga wielu przypraw. Potrzebne będą ci jedynie sól i pieprz. Skrop ją także sokiem z cytryny. Rybę podziel na części w zależności od jej rodzaju. Pstrąga grilluje się zwykle w całości. Natrzyj go ostrą suszoną papryką i czosnkiem, posól i dodaj pieprzu oraz soku z cytryny. W zależności od gustu możesz też dodać świeże zioła. Karpia podziel na dzwonka. Natrzyj go podobnymi przyprawami, co pstrąga. Mniejsze ryby możesz grillować w całości.

Najlepiej jest grillować ryby w folii. Dzięki temu będą soczyste i nie rozpadną się w trakcie pieczenia.

Jak grillować warzywa?

Jak grillować warzywa? Nie wymagają one większych przygotowań: zwykle wystarczy je dokładnie umyć i ułożyć na tackach lub w folii aluminiowej. Zaletą pieczenia w folii jest to, że warzywa zachowują wtedy wartości odżywcze.

Do grillowania idealnie nadają się cukinia, bakłażany, papryka, kolby kukurydzy, ale też pomidory.

Paprykę, cukinię i inne większe warzywa możesz z powodzeniem nadziać farszem. Włóż do nich mięso, ser lub ryż. Farsz przypraw ulubionymi ziołami.

Warzywa idealnie nadają się też na szaszłyki. Wystarczy je pokroić na plasterki i nadziać na dłuższy patyczek. Szaszłyki ułóż na tacce lub bezpośrednio na ruszcie.

Grillowane owoce

Rutynę na ruszcie z pewnością przełamią grillowane owoce. Możesz je opiekać bezpośrednio na ruszcie lub tackach, bez przypraw lub z nimi. Marynata do owoców na grilla to np. listki bazylii, mięty lub melisy i sok z cytryny.

Owoce możesz piec w skórce – w ten sposób grilluje się zazwyczaj jabłka i banany. Na grilla idealnie nadają się też owoce tropikalne: papaja, ananasa lub mango. Dobrym pomysłem będą też szaszłyki z różnych owoców.

Kulinarne triki – jak ratować przetwory?

przetwory

Wyrzucić czy ratować? Najprościej byłoby wyrzucić, jednak gdy pleśń nie zdążyła się jeszcze rozwinąć (1% zepsutych owoców jest zawsze dopuszczalny) warto skorzystać z kilku sprawdzonych kulinarnych trików, dzięki którym Twoje przetwory przetrwają dłużej. Najważniejsze, by często sprawdzać stan naszych przetworów w spiżarniach. 

Plamka pleśni

Jeśli zauważysz na powierzchni plamkę pleśni natychmiast otwórz słoik i wybierz ją łyżeczką wraz z 1 centymetrową warstwą przetworu. Jego pozostałą część natychmiast przesmaż lub gotuj przez 15 minut. Zanim umieścisz przetwór w słoiku z powrotem, dokładnie umyj go wodą z sodą i wyparz. W tym wypadku przetwór najlepiej zjeść od razu.

Fermentacja alkoholowa

Jeśli z dżemu wydobywa się zapach alkoholu, a na powierzchni dżemu zaczęły pojawiać małe bańki dwutlenku węgla, to znak że zaszła fermentacja alkoholowa. Dodaj do przetworu 1-2 łyżki cukru na słoik i podgotuj lub przesmaż.

Pleśń na całej powierzchni

Tym razem żadna metoda nie pomoże. Natychmiast wyrzuć przetwór. Powstałe w nim substancje są niejadalne, trujące, a nawet mogą okazać się rakotwórcze.

Kompot

Jeśli na kompocie pojawi się mała plamka pleśni, zbierz ją łyżką, nie mącąc zalewy. Kompot ponownie przegotuj i szybko spożyj.

Gdy w Twoim kompocie znajdują się truskawki, wiśnie czy śliwki, a ich górna warstwa zaczyna zmieniać kolor, to znak że owoce te mają tendencje do psucia się. Sprawdź czy nie zmienił się ani smak ani zapach kompotu. Jeśli nie, to wylej kompot ze słoika, ponownie przegotuj i szybko zużyj.

Pasteryzowane owoce

Jeśli owoce po pasteryzacji od razu opadają na dno to oznacza to że zamknięcie nie jest szczelne. Jeśli ponownie przeprowadzisz proces pasteryzacji, owocom nic się nie stanie.

Kiszone ogórki

Gdy kiszone ogórki pokryje, musisz ją jak najszybciej usunąć. Jeśli jednak cały czas powraca i szybko się rozwija, wyjmij ogórki i wyrzuć te miękkie. Resztę dokładnie umyj i włóż do słoika do pasteryzacji. Zalewę z ogórków przelej przez gęste sito, ponownie zagotuj i zalej ogórki. Szczelnie zamknij ogórki, pasteryzuj przez około 15 minut i odstaw do schłodzenia.

 

Kulinarne triki – majonez nie jedno ma imię

majonez

Dzięki niemu zwykła kanapka lub sałatka nabiera smaku. Kremowa konsystencja i delikatny smak z powodzeniem podkreślą smak warzyw. W porównaniu ze sklepowymi majonezami ten domowy jest o niebo lepszy i smaczniejszy, a także zdrowszy. Poniżej znajdziesz kilka przepisów, które udowodnią Ci, że majonez może być mniej kaloryczny niż się wydaje

Czy zdrowo się odżywiając trzeba całkowicie zrezygnować z majonezu?

Ponieważ głównym składnikiem majonezu jest tłuszcz (olej) oznacza to, że jest on kaloryczny. Jednak nawet w zróżnicowanej i zbilansowanej diecie może znaleźć się miejsce dla majonezu – o ile będzie jedzony sporadycznie i w niewielkich ilościach.

Przepis na domowy majonez:

Składniki:

  • 500 ml oleju rzepakowego lub oliwy z oliwek,
  • 1 żółtko jaja kurzego,
  • 1 łyżka musztardy,
  • 2 łyżki soku z cytryny/ octu winnego,
  • ½ łyżeczki soli,
  • 1/3 łyżeczki białego pieprzu mielonego.

Sposób przygotowania:

Jajko umyj lub sparz wrzątkiem, a następnie oddziel żółtko od białka i przełóż je do wysokiego słoika lub pojemnika blendera. Dodaj musztardę, ocet, sól i pieprz. Całość miksuj blenderem. Po chwili zacznij dolewać powoli i małym strumieniem olej. Miksuj do momentu, aż majonez będzie gęsty i jednolity. Gotowy majonez można przełożyć do małych słoików i przechowywać w lodówce do 7 dni. Jeśli wolicie mniej gęsty majonez wystarczy, że dodacie mniej oleju.

Majonez ze słonecznika

Składniki:

  • 150 g łuskanego słonecznika,
  • 150 ml wody,
  • 150 g oleju lub oliwy,
  • 1/3 łyżeczki gorczycy,
  • 1 łyżka musztardy,
  • 1 łyżka syropu klonowego/ miodu,
  • szczypta kurkumy,
  • 2 ząbki czosnku,
  • sok z 1 cytryny
  • sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Gorczycę zmiel w blenderze lub rozgnieć w moździerzu jak najdrobniej, następnie przy pomocy blendera zmiel słonecznik na mąkę. Wymieszaj w wysokim pojemniku lub słoiku słonecznik z gorczycą i dodaj do nich pozostałe przyprawy i dalej miksuj stopniowo dolewając wodę. Całość powinna przypominać swoją konsystencją śmietanę. Gdy uzyskasz pożądaną konsystencję dodaj sok z cytryny i syrop klonowy. Gdy otrzymana mieszanina będzie dobrze wymieszana i pozbawiona grudek można  zacząć stopniowo, cienkim strumieniem dodawać olej lub oliwę cały czas kontynuując miksowanie. Gotowy majonez można na koniec jeszcze doprawić do smaku sokiem z cytryny, pieprzem, solą lub musztardą w zależności od indywidualnych preferencji.

Jaglany majonez

Składniki:

½ szklanki ugotowanej kaszy jaglanej,

2 kopiate łyżki słonecznika,

¾ szklanki oleju

½ szklanki wody,

4 łyżki soku z cytryny,

1 łyżka miodu,

1 łyżeczka gorczycy lub musztardy

szczypta soli

Sposób przygotowania:
Do wysokiego pojemnika przełóż wszystkie składniki, z wyjątkiem oleju, i zmiksuj na jak najgładszą pastę. Następnie, cały czas miksując, stopniowo dolewaj olej i miksuj do otrzymania gęstej konsystencji. Na koniec dopraw do smaku, przełóż do słoika i przechowuj w lodówce.

Kulinarne triki – Idealne jajko w koszulce za każdym razem

jajko w koszulce

Jedno małe zwyczajne jajko można podać wiele sposobów. Jest idealnym dodatkiem do sałatek, grzanek, zup, zapiekanek i dań obiadowych. Jego siła tkwi w prostocie, a jego przygotowanie nie wymaga wysokich zdolności kulinarnych. Jednocześnie, zapominając o którymś z etapów przygotowania, bardzo łatwo można je zepsuć. Jak przyrządzać jajko by za każdym razem było idealne?

Jajko w koszulce

Bardzo często pojawia się w różnych przepisach i programach kulinarnych. Delikatne, lekko ścięte białko i płynne żółtko są doskonałym ukoronowaniem praktycznie każdego dania. Wbrew pozorom jest łatwe do zrobienia – najważniejsze, by pamiętać o kilku podstawowych zasadach.

Jajko poszetowe krok po kroku

Składniki:

  • 1 jajko
  • 1 l wody
  • 2 łyżki octu

Na co należy zwrócić szczególną uwagę przed rozpoczęciem przygotowań? Jajko powinno być świeże  i mieć temperaturę pokojową. Najlepiej wyciągnąć je z lodówki na kilka minut przed gotowaniem. Następnie wbij je do miseczki. Wodę zagotuj w garnku. Gdy zacznie wrzeć, dodaj ocet, zmniejsz płomień  i zacznij mieszać wodę łyżką. Powinien utworzyć się wir. W środek wiru wlej jajko z miseczki. Przestań mieszać i ponownie zmniejsz płomień – woda powinna tylko delikatnie bulgotać. Jajko będzie gotowe po około 3 minutach. Ostrożnie wyciąg je z wody przy pomocy łyżki cedzakowej.  Osusz na ręczniku papierowym i od razu podawaj.

Jajko poszetowe z woreczka

Opcja dla osób, które nie są do końca pewne swoich zdolności kulinarnych.

Składniki:

  • 1 jajko
  • 1 l wody
  • mały woreczek śniadaniowy
  • kilka kropli oliwy

Nastaw i zagotuj wodę. W tym samym czasie weź przygotowany woreczek i wysmaruj jego wewnętrzną stronę oliwą. Następnie wbij jajko do środka, nadaj mu kształt, zawiąż woreczek i włóż do ostrożnie do  wrzącej wody. Zmniejsz płomień palnika – woda nie powinna się zbyt mocno gotować. W zależności od rozmiaru jajko jest gotowe po ok 3-4 minutach.

Inne warianty jajka w koszulce

W tradycyjnej wersji czasami może być wyczuwalny delikatny posmak octu. Jednak bez większego problemu można zamienić ten składnik. Podobnie będzie działał sok z cytryny. Dodaje się taką samą jego ilość i postępuje identycznie jak w tradycyjnym przepisie. Niezwykle intrygującym i ciekawym pomysłem jest przygotowanie jajka poszetowego w wytrawnym czerwonym winie. W tym przypadku wino wykorzystuje się zamiast wody, a jajko nabiera kolory, smaku i aromatu wybranego wina. Bardziej zaawansowani amatorzy gotowania mogą spróbować zrobić jajko w koszulce tylko i wyłącznie w posolonej wodzie.

Kulinarne triki – domowy ogródek

pojemnik na kwiaty

Wbrew pozorom uprawa ziół i warzyw nie jest trudna. Świeże zioła całkowicie odmieniają smak nawet najprostszej potrawy. Dlatego warto mieć nawet mały ogródek na parapecie lub na balkonie. Dodatkowo rośliny ożywią i upiększą wnętrze kuchni i sprawią, że gotowanie będzie przyjemniejsze.

Od czego zacząć tworzenie ogródka na parapecie?

Wbrew pozorom uprawa ziół i warzyw w mieszkaniu nie jest trudna. Potrzebujesz nasłonecznionego miejsca, ziemi ogrodniczej, wody, doniczek i roślin. Szeroki asortyment dostępny w sklepach ogrodniczych lub z wyposażeniem do domu sprawi, że z łatwością dobierzesz doniczki i skrzynki do stylu w jakim urządzona jest kuchnia.

Uprawa warzyw i owoców na balkonie

Dobre rozplanowanie przestrzeni i piętrowe ułożenie doniczek pozwoli założyć ogródek nawet na niewielkim balkonie. Większa powierzchnia stwarza znacznie więcej możliwości niż gdy do dyspozycji jest wyłącznie parapet. W skrzynkach można zasadzić zioła ( bazylię, oregano, kolendrę, rozmaryn, majeranek, cząber itd.), warzywa (pomidorki koktajlowe, paprykę, szpinak, sałaty w tym rukolę, cebulę, szczypiorek), a nawet owoce. W sklepach ogrodniczych dostępne są specjalne odmiany, zarówno krzewów jak i miniaturowych drzewek owocowych, przystosowanych do rośnięcia w donicy na balkonie.

Nasiona

Osoby wytrwałe i sumienne mogą własnoręcznie wyhodować rozsady własnych ziół i warzyw. Jest to pracochłonne zajęcie, ponieważ należy ich codziennie doglądać i pilnować odpowiedniego nasłonecznienia i wilgotności zarówno podłoża jaki i powietrza. Gdy już pierwsze listki przebiją się przez warstwę ziemi, coraz szybciej widać efekty włożonej pracy.  Kupując nasiona zawsze zwracaj uwagę na datę wysiewu. Nasiona kupuj zawsze w bieżącym roku, ponieważ im dłużej są przechowywane tym mniejsza ich moc kiełkowania. Może się okazać, że wysiewając zeszłoroczne nasiona tylko połowa z nich wyrośnie.

Zakup sadzonek

Opcja dla niecierpliwych. Ziół nie kupuj w supermarketach. Wytrzymują bardzo krótko i najczęściej nie odrastają. Wybierz się do sklepu ogrodniczego lub na targ, gdzie często rolnicy sprzedają rozsady. W takich miejscach można poprosić o pomoc w wyborze najlepszej odmiany i dopytać o warunki uprawy – jak często należy podlewać i jakie nasłonecznienie jest potrzebne.

Wykorzystaj „resztki” z lodówki

Lubisz szczypiorek na kanapkach? Wystarczy wsadzić cebulę lub ząbek czosnku do ziemi, a po kilku dniach można już zrywać i zajadać! Wiele różnych warzyw odrasta końcówek, które często lądują w koszu. Zamiast wyrzucać – zasadź! Odciętą górę od pietruszki, łodyżki bazylii, końcówkę selera naciowego, dymki, sałaty rzymskiej, kopru włoskiego, pora, a nawet trawy cytrynowej i imbiru zanurz w wodzie, gdy pojawią się pierwsze korzonki wsadź do ziemi i cierpliwie czekaj na „plony”. W przypadku pietruszki wsadza się ją do ziemi, gdy wypuści pierwsze listki.

Własnoręcznie wyhodowane zioła, warzywa i owoce smakują znacznie lepiej niż te kupne. Dodatkowo masz pewność, że nie zostały nawiezione różnymi środkami chemicznymi. Nie wspominając o tym jak pięknie wygląda kuchnia lub balkon z doniczkami pełnymi zielonych roślin.