Kulinarne triki – jak przyrządzać bakłażany?

baklazan

Bakłażan to owoc (jagoda), którą na początku uprawiano jedynie jako roślinę ozdobną. Z czasem zaczęto z niego przygotowywać potrawy. Bakłażana można smażyć, zapiekać bądź przygotować z niego dip. Najlepiej połączyć bakłażana z warzywami, sosami lub mięsem, ponieważ sam nie ma wyrazistego smaku.

Jak wybrać i przygotować bakłażany?

Wiele osób nie kupuje tych owoców, ponieważ nie wie, jak przygotować bakłażana, żeby nie był gorzki. Im mniejszy bakłażan, tym mniej goryczy zawiera. Należy wybierać owoce, które mają niepomarszczoną, błyszczącą skórę. Owoc powinien być niezbyt twardy i dojrzały.

Bakłażana przed przyrządzeniem należy umyć i usunąć z niego gniazdo kwiatowe. Potem trzeba pokroić go w grube plastry i obficie posolić. Tak przygotowane plastry zostawiamy na 30 minut. Po tym czasie spłukujemy sól i osuszamy bakłażana ściereczką lub papierowym ręcznikiem.

Solenie bakłażana usuwa z niego goryczkę, a dodatkowo zmniejsza wchłanianie tłuszczu w trakcie smażenia.

Jak smażyć bakłażany?

 Kolejne pytanie, które się pojawia to: „jak smażyć bakłażany?”. Bakłażana na patelni najlepiej przyrządzić z dodatkiem oliwy z oliwek. Należy smażyć plastry po obu stronach przez około 5-7 minut. Można też dodać do niego panierkę przygotowaną z bułki tartej, mąki i jajka.

Jak przygotować bakłażana na grilla?

Bakłażana na grilla można przygotować w podobny sposób, jak do smażenia na patelni. Owoc grilluje się po dodaniu z oliwy z oliwek i przypraw. Do bakłażana pasują np.:

  • ocet balsamiczny,
  • oregano,
  • tymianek,
  • czosnek,
  • świeżo mielony pieprze,
  • sól.

Należy posmarować bakłażana taką marynatą z obu stron bądź po prostu włożyć plastry do niej na kilka-kilkanaście minut. Bakłażana najlepiej podawać z pomidorami, cukinią i miksem sałat.

Jak przyrządzić bakłażana w piekarniku?

Aby przyrządzić bakłażana w piekarniku, należy wdrążyć z niego miąższ i oczywiście pozbyć się goryczy. Procedura przygotowania owocu wygląda nieco inaczej niż przygotowanie bakłażana do smażenia na patelni lub grillowania.

Trzeba przekroić bakłażana wzdłuż i pociąć go w kostkę. Miąższ dobrze jest wyłożyć na sitko lub durszlak. Wszystkie części owocu trzeba dokładnie posolić. Wierzch, tzw. skorupę bakłażana można położyć na papierowym ręczniku. Po 30 minutach należy spłukać sól ze skorupy i osuszyć ją. Miąższ płucze się w rękach, odciskając sok.

Tak przygotowanego bakłażana można doprawić , np. tymiankiem, oregano i bazylią. Piecze się go na blasze. Blachę należy posmarować oliwą z oliwek. Pieczenie owocu trwa około 40 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.

Bakłażana można też zapiekać z serem, pomidorami i innymi wybranymi warzywami, najlepiej w naczyniu żaroodpornym. Warto najpierw podpiec nieco plastry bakłażana. Potrzebuje on więcej czasu na upieczenie niż pozostałe składniki.

Przeczytaj również

Przesolona zupa? Kulinarne triki – przesolona zupa 10 marca 2016
mrożenie jajek Kulinarne triki – mrożenie z głową 12 kwietnia 2016