Posts tagged "grillowanie"

Kulinarne triki – porady dotyczące grillowania

grilllllll

Znajomość kilku zasad zdrowego grillowania przyda się każdemu miłośnikowi grillowania. Zobacz, jak i czym rozpalić grilla. Dowiedz się, dlaczego przydadzą ci się tacki lub folia aluminiowa. Sprawdź też, jak grillować mięso, a w jaki sposób ryby i warzywa.

Jak zdrowo grillować?

Oto kilka zasad, dzięki którym dowiesz się, jak zdrowo grillować:

  • Ruszt, na którym grillujemy powinien być bardzo dokładnie wyczyszczony. Spalenizna, pozostałości tłuszczu i potraw są źródłem niebezpiecznych dla zdrowia substancji.
  • Na ruszcie bez użycia tacek piecz tylko potrawy, które nie wymagają długiego grillowania.
  • Do potraw z grilla dodawaj świeże warzywa bądź surówki przygotowane z warzyw. Zawarty w nich błonnik przyspieszy trawienie.
  • Nie używaj podpałki z substancjami ułatwiającymi rozpalenie grilla. Są one szkodliwe dla zdrowia.
  • Nie wkładaj kolorowych gazet do grilla, aby szybciej go rozpalić. Druk i papier zawierają substancje chemiczne, które są niezdrowe.
  • Rozpalaj grill za pomocą brykietu ze sprasowanego węgla. Pali się dłużej niż zwykły węgiel. Jeśli wybierzesz jednak węgiel, kup ten z drzew liściastych. Nie zawierają one olejków eterycznych i węgiel wykonany z takiego drewna jest zdrowszy.

Rozpalanie grilla – jaka temperatura jest odpowiednia?

Prosty sposób na sprawdzenie, czy temperatura przy rozpalaniu grilla jest już odpowiednia to tzw. metoda „otwartej dłoni”.

Jeśli zdołasz utrzymać otwartą dłoń nad żarem przez 5 sekund, oznacza to, że temperatura na grillu jest niska. 3-4 sekundy oznaczają średnią temperaturę. Natomiast maksymalnie 2 sekundy to już wysoka temperatura.

Zbyt gorący żar możesz nieco ostudzić rozgarniając węgle. Możesz też przenieść ruszt na wyższy poziom. Za niską temperaturę zwiększysz zagarniając węgle w miejsce na środku grilla bądź obniżając ruszt.

Grillowanie na tackach i w folii aluminiowej

Najzdrowsze jest grillowanie na tackach bądź w folii aluminiowej. Folia dodatkowo pomaga zwiększyć soczystość potraw. Potrawy pieczone w folii zachowują największą ilość składników odżywczych.

Tacki uniemożliwiają spadanie tłuszczu do żaru w grillu. Tłuszcz, który się spala, może spowodować wydzielanie się szkodliwych, a nawet rakotwórczych związków chemicznych, np. nadtlenków lipidowych.

Tacki chronią też potrawy przed przywarciem do rusztu. Są przydatne przy grillowaniu małych warzyw lub ryb, których kawałki łatwo się oddzielają.

Jak grillować mięso?

Zasady, o których powinieneś pamiętać przy grillowaniu mięsa:

  • Jeśli zastanawiasz się, jak grillować mięso, musisz wiedzieć, że nie powinno się go podawać od razu po zdjęciu z rusztu. Należy pozostawić je na chwilę, aby upieczone włókna rozluźniły się. Dzięki temu mięso będzie równomiernie nasączone sokiem, który wytwarza się w czasie opiekania.
  • Nie przechowuj mięsa przygotowanego na grillu. Przygotuj tyle porcji, ilu jest gości, z ewentualnym zapasem na niewielką dokładkę.
  • Mięso przed pieczeniem powinno poleżeć w marynacie przynajmniej 24 godziny.

Jak grillować ryby?

Przed grillowaniem ryb, tacki na których je położymy, warto natłuścić, np. olejem. Dzięki temu delikatne mięso nie będzie przywierało do tacki.

Niektórzy nie mogą się zdecydować, jak grillować ryby: na tackach czy w folii. Zależy to od indywidualnych preferencji. Ryba pieczona w folii będzie bardziej soczysta, natomiast w tej przygotowanej na tacce będzie bardziej odymiona. Ci, którzy lubią specyficzny aromat grilla, będą bardziej zadowoleni ze zjedzenia ryby z tacki.

Jak grillować warzywa?

Jak grillować warzywa? Mamy do wyboru tacki, aluminiowe warzywa. Możesz też położyć warzywa bezpośrednio na ruszcie. W tym ostatnim przypadku przekręcanie warzyw może być nieco kłopotliwe. Warto do niego użyć szczypców bądź łopatki i często przekręcać warzywa, ponieważ szybko się pieką.

Kulinarne triki – jak przygotować potrawy na grilla?

grill11

Czy wiesz, jak przygotować mięso przed pieczeniem na grillu? Sprawdź, jak zrobić do niego marynatę i sprawić, że danie będzie soczyste. Dowiedz się też, w jaki sposób grillować ryby. Nigdy nie próbowałeś owoców z grilla? Najwyższy czas, aby to zmienić. 

Marynata do mięs z grilla

Wiele marynat do mięs z grilla jest przygotowywana z alkoholem. Zmiękcza on mięso, a dodatkowo nadaje ciekawego aromatu. Zalewę można przygotować z białego lub czerwonego wina, ale też z octu balsamicznego lub oliwy. Do któregoś z wymienionych wyżej składników wystarczy dodać ulubione i pasujące do wybranego mięsa zioła. W  marynacie może znaleźć się również tabasco, sos pomidorowy lub sojowy.

Pamiętaj o tym, że mięso nabierze smaku, jeśli włożysz je do marynaty co najmniej dobę przed planowanym grillem.

Przygotowanie mięsa na grill

Przygotowanie mięsa na grill obejmuje, oprócz zamarynowania go, podział na części. Duże kawałki będą piekły się dłużej. Najlepiej jest  podzielić mięso na steki nie grubsze niż 2 cm. Ta zasada dotyczy schabu, karkówki i wołowiny. Polędwicę – zarówno wołową jak i wieprzową – możesz pokroić trochę grubiej: na 3-4 cm. Jedynie drób może być ułożony na grillu w większych częściach. Pierś lub udo kurczaka piecze się dosyć szybko.

Jeśli lubisz wątróbkę, możesz zrobić z niej szaszłyki. Oczyść mięso. Dzień wcześniej namocz je w mleku, aby zmiękła i straciła swoją gorycz. Zanim nałożysz wątróbkę na szaszłyk, osusz ją i pokrój w plasterki. Do szaszłyków możesz dodać cebulkę i plasterek wędzonego boczku. Dopraw szaszłyk pod koniec grillowania pieprzem i solą. To w zupełności wystarczy.

Ryby na grillu

Ryba na grilla nie wymaga wielu przypraw. Potrzebne będą ci jedynie sól i pieprz. Skrop ją także sokiem z cytryny. Rybę podziel na części w zależności od jej rodzaju. Pstrąga grilluje się zwykle w całości. Natrzyj go ostrą suszoną papryką i czosnkiem, posól i dodaj pieprzu oraz soku z cytryny. W zależności od gustu możesz też dodać świeże zioła. Karpia podziel na dzwonka. Natrzyj go podobnymi przyprawami, co pstrąga. Mniejsze ryby możesz grillować w całości.

Najlepiej jest grillować ryby w folii. Dzięki temu będą soczyste i nie rozpadną się w trakcie pieczenia.

Jak grillować warzywa?

Jak grillować warzywa? Nie wymagają one większych przygotowań: zwykle wystarczy je dokładnie umyć i ułożyć na tackach lub w folii aluminiowej. Zaletą pieczenia w folii jest to, że warzywa zachowują wtedy wartości odżywcze.

Do grillowania idealnie nadają się cukinia, bakłażany, papryka, kolby kukurydzy, ale też pomidory.

Paprykę, cukinię i inne większe warzywa możesz z powodzeniem nadziać farszem. Włóż do nich mięso, ser lub ryż. Farsz przypraw ulubionymi ziołami.

Warzywa idealnie nadają się też na szaszłyki. Wystarczy je pokroić na plasterki i nadziać na dłuższy patyczek. Szaszłyki ułóż na tacce lub bezpośrednio na ruszcie.

Grillowane owoce

Rutynę na ruszcie z pewnością przełamią grillowane owoce. Możesz je opiekać bezpośrednio na ruszcie lub tackach, bez przypraw lub z nimi. Marynata do owoców na grilla to np. listki bazylii, mięty lub melisy i sok z cytryny.

Owoce możesz piec w skórce – w ten sposób grilluje się zazwyczaj jabłka i banany. Na grilla idealnie nadają się też owoce tropikalne: papaja, ananasa lub mango. Dobrym pomysłem będą też szaszłyki z różnych owoców.